餐饮分类用词

　　A.餐类

　　breakfast 早餐

　　to have breakfast 吃早餐

　　lunch 午餐

　　to have lunch 用午餐

　　afternoon tea 下午茶(4-5点钟)

　　high tea 午茶,茶点(下午黄昏时)

　　dinner, supper 晚饭

　　to dine, to have dinner, to have supper 吃晚饭

　　soup 汤

　　hors d'oeuvre (正餐前的)开胃食品

　　entree 正菜

　　main course 主菜

　　sweet, dessert 甜食

　　snack 点心,小吃

　　helping, portion 份,客

　　sandwich 三明治,夹肉面包

　　B.食品和调味品

　　meat 肉

　　beef 牛肉

　　veal 小牛肉

　　lamb 羊肉

　　sirloin 牛脊肉

　　steak 牛排

　　chop 连骨肉,排骨

　　cutlet 肉条

　　stew 炖肉

　　roast 烤肉

　　pork 猪肉

　　ham 火腿

　　bacon 咸肉

　　sausage 香肠

　　black pudding, blood sausage 血肠

　　cold meats 冷盘 (美作:cold cuts)

　　chicken 鸡

　　turkey 火鸡

　　duck 鸭

　　fish 鱼

　　vegetables 蔬菜

　　dried legumes 干菜

　　chips 炸薯条,炸土豆片 (美作:French fries)

　　mashed potatoes 马铃薯泥

　　pasta 面条

　　noodles 面条,挂面

　　macaroni 通心粉

　　consomme 肉煮的清汤

　　broth 肉汤

　　milk 奶

　　cheese 奶酪

　　butter 奶油

　　bread 面包

　　slice of bread 面包片

　　crust 面包皮

　　crumb 面包心

　　egg 蛋

　　boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋

　　hard-boiled eggs 煮硬了的蛋

　　fried eggs 煎蛋

　　poached eggs 荷包蛋

　　scrambled eggs 炒鸡蛋,摊鸡蛋

　　omelet 煎蛋卷

　　pastry 糕点

　　sponge cake 奶油鸡蛋,蜂糕

　　tart 果焰糕点

　　biscuits (英)饼干,(美)小面包

　　fruit 水果

　　ice cream 冰淇淋

　　compote 蜜饯

　　jam, preserves 果酱

　　marmalade 桔子酱

　　spices 调料

　　salt 盐

　　vinegar 醋

　　sauce 酱油

　　oil 油

　　salad oil 色拉油

　　pepper 辣椒

　　mustard 芥末

　　clove 丁香

　　C. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)

　　Fresh Grade Legs 大鸡腿

　　Fresh Grade Breast 鸡胸肉

　　Chicken Drumsticks 小鸡腿

　　Chicken Wings 鸡翅膀

　　Minced Steak 绞肉

　　Pigs Liver 猪肝

　　Pigs feet 猪脚

　　Pigs Kidney 猪腰

　　Pigs Hearts 猪心

　　Pork Steak 没骨头的猪排

　　Pork Chops 连骨头的猪排

　　Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

　　Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮

　　Pork sausage meat 做香肠的绞肉

　　Smoked Bacon 醺肉

　　Pork Fillet 小里肌肉

　　Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉

　　Spare Rib of Pork 小排骨肉

　　Pork ribs 肋骨可煮汤食用

　　Black Pudding 黑香肠

　　Pork Burgers 汉堡肉

　　Pork-pieces 一块块的廋肉

　　Pork Dripping 猪油滴

　　Lard 猪油

　　Hock 蹄膀

　　Casserole Pork 中间带骨的腿肉

　　Joint 有骨的大块肉

　　Stewing Beef 小块的瘦肉

　　Steak & Kidney 牛肉块加牛腰

　　Frying steak 可煎食的大片牛排

　　Mimced Beef 牛绞肉

　　Rump Steak 大块牛排

　　Leg Beef 牛键肉

　　OX-Tail 牛尾

　　OX-heart 牛心

　　OX-Tongues 牛舌

　　Barnsley Chops 带骨的腿肉

　　Shoulder Chops 肩肉

　　Porter House Steak 腰上的牛排肉

　　Chuck Steak 头肩肉筋、油较多

　　Tenderised Steak 拍打过的牛排

　　Roll 牛肠 Cowhells 牛筋

　　Pig bag 猪肚

　　Homeycome Tripe 蜂窝牛肚

　　Tripe Pieces 牛肚块

　　Best thick seam 白牛肚

　　D. 海产类

　　Herring 鲱

　　Salmon 鲑

　　Cod 鳕

　　Tuna 鲔鱼

　　Plaice 比目鱼

　　Octopus 鱆鱼

　　Squid 乌贼

　　Dressed squid 花枝

　　Mackerel 鲭

　　Haddock 北大西洋产的鳕鱼

　　Trout 鳟鱼、适合蒸来吃

　　Carp 鲤鱼

　　Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃

　　Conger (Eel) 海鳗

　　Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类

　　Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃

　　Smoked Salmon 熏鲑*

　　Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*

　　Herring roes 鲱鱼子

　　Boiled Cod roes 鳕鱼子

　　Oyster 牡犡

　　Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

　　Crab 螃蟹

　　Prawn 虾

　　Crab stick 蟹肉条

　　Peeled Prawns 虾仁

　　King Prawns 大虾

　　Winkles 田螺

　　Whelks Tops 小螺肉

　　Shrimps 小虾米

　　Cockles 小贝肉

　　Labster 龙虾

　　E. 蔬果类

　　Potato 马铃薯

　　Carrot 红萝卜

　　Onion 洋葱

　　Aubergine 茄子

　　Celery 芹菜

　　White Cabbage 包心菜

　　Red cabbage 紫色包心菜

　　Cucumber 大黄瓜

　　Tomato 蕃茄

　　Radish 小红萝卜

　　Mooli 白萝卜

　　Watercress 西洋菜

　　Baby corn 玉米尖

　　Sweet corn 玉米

　　Cauliflower 白花菜

　　Spring onions 葱

　　Garlic 大蒜

　　Ginger 姜Chinese leaves 大白菜

　　Leeks 大葱

　　Mustard & cress 芥菜苗

　　Green Pepper 青椒

　　Red pepper 红椒

　　Yellow pepper 黄椒

　　Mushroom 洋菇

　　Broccoliflorets 绿花菜

　　Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食

　　Coriander 香菜

　　Dwarf Bean 四季豆

　　Flat Beans 长形平豆

　　Iceberg 透明包心菜

　　Lettuce 莴苣菜

　　Swede or Turnip 芜菁

　　Okra 秋葵

　　Chillies 辣椒

　　Eddoes 小芋头

　　Taro 大芋头

　　Sweet potato 蕃薯

　　Spinach 菠菜

　　Beansprots 绿豆芽

　　Peas 碗豆

　　Corn 玉米粒

　　Sprot 高丽小菜心

　　Lemon 柠檬

　　Pear 梨子

　　Banana 香蕉

　　Grape 葡萄

　　Golden apple 黄绿苹果、脆甜

　　Granny smith 绿苹果、较酸

　　Bramleys 可煮食的苹果

　　Peach 桃子

　　Orange 橙

　　Strawberry 草莓

　　Mango 芒果

　　Pine apple 菠萝

　　Kiwi 奇异果

　　Starfruit 杨桃

　　Honeydew-melon 蜜瓜

　　Cherry 樱桃

　　Date 枣子

　　lychee 荔枝

　　Grape fruit 葡萄柚

　　Coconut 椰子

　　Fig 无花果

　　F.Beverage饮料

　　drink 饮料

　　mineral water 矿泉水

　　orange juice 桔子原汁

　　orangeade, orange squash 桔子水

　　lemon juice 柠檬原汁

　　lemonade 柠檬水

　　beer 啤酒

　　white wine 白葡萄酒

　　red wine 红葡萄酒

　　claret 波尔多红葡萄酒

　　cider 苹果酒

　　champagne 香槟酒

　　cocktail 鸡尾酒

　　liqueur 白酒,烧酒

　　shaohsing wine 绍兴酒

　　yellow wine 黄酒

　　Kaoliang spirit 高粱酒

　　Wu Chia Pee 五加皮

　　vodka 伏特加

　　whisky 威士忌

　　brandy 白兰地

　　cognac 法国白兰地

　　gin 琴酒

　　gin flzz 杜松子酒

　　martini 马提尼酒

　　G.餐馆

　　eating house 饮食店

　　canteen (机关单位和军队里的)食堂

　　dining hall 大餐厅,食堂

　　refectory (学校里的)餐厅

　　waiter 服务员

　　service 服务

　　headwaiter, maitre d'hotel 餐厅领班

　　bill of fare, menu 菜单,菜谱

　　winelist 酒单

　　table 餐桌

　　to lay the table, to set the table 摆桌子

　　to wait at table 侍候用餐

　　to clear the table 收拾桌子,撤桌子

　　tablecloth 桌布

　　napkin, serviette 餐巾

　　cutlery 餐具

　　fork 叉

　　spoon 匙

　　teaspoon 茶匙

　　ladle 长柄勺

　　knife 刀

　　dishes, crockery 器皿

　　dish, plate 碟,盘

　　soup dish, soup plate 汤盘

　　(serving) dish 大盘子 (美作:platter)

　　soup tureen 盛汤盖碗

　　salad bowl 色拉盘

　　fruit dish 水果盘

　　fruit bowl 水果钵

　　sauce boat, gravy boat 调味汁瓶,酱油壶

　　glass 玻璃杯

　　bottle 瓶子

　　carafe, decanter 玻璃水瓶

　　cup 杯子

　　saucer 小碟

　　sugar bowl 糖罐

　　glass service, glassware 玻璃器皿

　　tea service, tea set 茶具

　　teapot 茶壶

　　coffee service, coffee set 咖啡具

　　coffeepot 咖啡壶

　　salt shaker 盐瓶

　　cruet 调味瓶架

　　tray 托盘

　　H. 其它

　　Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时

　　Pudding rice or short rice 短米，较软

　　Brown rice 糙米

　　THAI Fragrant rice 泰国香米*

　　Glutinous rice 糯米*

　　Strong flour 高筋面粉

　　Plain flour 中筋面粉

　　Self- raising flour 低筋面粉

　　Whole meal flour 小麦面粉

　　Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）

　　dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）

　　Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）

　　Icing Sugar 糖粉

　　Rock Sugar 冰糖

　　Noodles 面条

　　Instant　noodles 方便面

　　Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种

　　Vinger 醋

　　Cornstarch 太白粉

　　Maltose 麦芽糖

　　Sesame Seeds 芝麻

　　Sesame oil 麻油

　　Oyster sauce 蚝油

　　Pepper 胡椒

　　Red chilli powder 辣椒粉

　　Sesame paste 芝麻酱

　　Beancurd sheet 腐皮

　　Tofu 豆腐

　　Sago 西贾米

　　Creamed Coconut 椰油

　　Monosidum glutanate 味精

　　Chinese red pepper 花椒

　　Salt black bean 豆鼓

　　Dried fish 鱼干

　　Sea vegetable or Sea weed 海带

　　Green bean 绿豆

　　Red Bean 红豆

　　Black bean 黑豆

　　Red kidney bean 大红豆

　　Dried black mushroom 冬菇

　　Pickled mustard-green 酸菜

　　Silk noodles 粉丝

　　Agar-agar 燕菜

　　Rice-noodle 米粉

　　Bamboo shoots 竹笋罐头

　　Star anise 八角

　　Wantun skin 馄饨皮

　　Dried chestuts 干粟子

　　Tiger lily buds 金针

　　Red date 红枣

　　Water chestnuts 荸荠罐头

　　Mu-er 木耳

　　Dried shrimps 虾米

　　Cashewnuts 腰果